[:bn]

মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি

উপকরণঃ  বাঁধাকপি ১টা, মাছের মুড়ো ১টা, হলুদ, লঙ্কা, জিরেবাটা, পেঁয়াজবাটা, নুন, চিনি, সরষের তেল, গরমমশলা। প্রণালীঃ  বাঁধাকপি সরু সরু করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে প্রথমে। এরপর মাছের মাথা টুকরো টুকরো করে কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে ভেজে নিতে হবে। সব মশলা একসঙ্গে নিয়ে কড়াইতে বাঁধাকপি সেদ্ধ ছেড়ে দিতে হবে। এরপরে মাছের মুড়ো ভাজা টুকরোগুলো মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিতে হবে।যখন দেখবেন মাখা মাখা হয়ে গেছে, ওপরে গরমমশলা ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে।  

জিঞ্জার ফিশ

উপকরণঃ ভেটকি মাছ ১টা, আদা ৫০ গ্রাম, মধু ৫ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ কাপ, নুন, মরিচ আন্দাজমত, সয়াসস ২ টেবিল চামচ। প্রণালীঃ পুরো ভেটকি মাছটা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল ঢেলে আদাবাটা দিতে হবে। এরপর ভালো করে নেড়েচেড়ে মধু, লেবুর রস, নুন, চিনি, মরিচ মেশাতে হবে। ভালোভাবে মিশে গেলে সয়াসস ঢালতে হবে। এই সস সেদ্ধ মাছের ওপর সমান ভাবে ঢেলে দিতে হবে।  

ডিমের বড়া

উপকরণঃ ডিম মাথাপিছু একটা করে, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচোনো, বেসন ১ চা-চামচ, ভাজার জন্য ঘি বা বাদাম তেল, নুন পরিমাণমতো। প্রণালীঃ প্রথমে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ওতে সবরকম উপকরণ দিয়ে একটু ভালো করে ফেটাতে হবে। এবার একটা ছোট কড়াইতে একটু বেশি করে তেল দিন। তেল গরম হলে, আঁচ কমিয়ে হাতা দিয়ে একটু একটু করে ডিমের গোলা দিয়ে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।  

বাদামের কাটলেট

  উপকরণঃ ডিম ২টি, ১০টি খোসা ছাড়ানো ঈশৎ সেদ্ধ বাদাম, ১ চা-চামচ সয়াসস, কয়েকটি পার্সলে পাতা ও নুন। প্রণালীঃ আগে বাদামগুলো ভালোভাবে টুকরো করে নিতে হবে। এরপর ডিম ফেটিয়ে তাতে বাদামের কুচি, সয়াসস ও নুন মেশাতে হবে। এরপর উনুনে প্যান চাপিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ঐ ডিমের গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে। দেখতে হবে দু-পিঠ যেন লালচে করে ভাজা হয়। নামাবার সময় পার্সলে পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ললিতা চট্টোপাধ্যায় (অভিনেত্রী)

[:]